折光指數(shù)是反映食用油純度的主要參數(shù)之一，比如脂肪酸的折光率隨分子量
和不飽和度的增加而增大，因此，一些短鏈飽和脂肪酸酯，折光率就低，而亞麻
油等不飽和酸含量多的油，折光率就高。折射率是食用油品質控制及質量必檢參
數(shù)。在質量檢驗行業(yè)，還可以用折光的方法去快速檢驗假冒產(chǎn)品，如工商系統(tǒng)用
折光儀快速檢驗花生油中葵花籽油含量。
糧油產(chǎn)品中折射指數(shù)的檢測按照GB/T 5527-2010/ ISO 6320:2000  動植物油脂
折光指數(shù)的測定  中規(guī)定的方法進行。
日本 ATAGO（愛宕）是折光儀的專業(yè)生產(chǎn)廠家，NAR-3T 阿貝折光儀和 RX-700a 全自
動折光儀專業(yè)用于實驗室及檢測機構做精密檢測，PAL-RI 手持數(shù)顯折射儀、
Master-RI手持折射儀可方便的用于現(xiàn)場抽檢和快速檢測。
另外從健康角度來看，不飽和脂肪酸被現(xiàn)代人稱之為健康脂肪酸，對身體有
好處的。
這是因為人體血液中存在著兩種脂肪酸，飽和和不飽和脂肪酸。
健康的血液中的兩種脂肪酸比率為五比一*，而我們現(xiàn)代人因為飲
食結構的原因血液中的飽和與不飽和脂肪酸平均在十五比一，患上心腦血管疾病
的已經(jīng)高達二十比一。心腦血管疾病已經(jīng)成為危害人類健康的*大殺手，而且
出于上升趨勢。一旦患上了心腦血管疾病，死亡率高，致殘率高，恢復健康的幾
率極低。
所以從健康角度出發(fā)應該多食用不飽和脂肪酸含量高的油脂，所以多不飽和
脂肪酸含量是評價食用油營養(yǎng)水平的重要依據(jù)。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6
系列不飽和脂肪酸較高，而亞麻油、蘇紫油中ω-3 不飽和脂肪酸含量較高。從折
射率的參數(shù)考慮，我們多選擇折射指數(shù)低的食用油，如花生油等，少選擇折射指
數(shù)高的食用油，如菜籽油等。
國標中各類食用油的折射指數(shù)規(guī)定如下：
 
棉籽油  折射指數(shù)（nD）：1.458-1.466
大豆油  折射指數(shù)（nD）：1.466-1.470
一般菜籽油 折射指數(shù)（nD）：1.465-1.469
低芥酸菜籽油 折射指數(shù)（nD）：1.465-1.467
花生油 折射指數(shù)（nD）：1.460-1.465
玉米油 折射指數(shù)（nD）：1.465-1.468
米糠油 折射指數(shù)（nD）：1.464-1.468
油菜籽油 折射指數(shù)（nD）：1.460-1.464
葵花籽油 折射指數(shù)（nD）：1.461-1.468 
 參考資料：
GB 1535—2003 大豆油
GB 19112-2003 米糠油
GB 10464-2003 葵花籽油
GB 1534-2003 花生油
GB 1537—2003 棉籽油
GB 1536—2004 菜籽油
GB 19111-2003 玉米油
GB 11765-2003 油茶籽油
GBT 5527-2010 動植物油脂 折光指數(shù)的測定 
 
日本 ATAGO（愛宕）是折光儀的專業(yè)生產(chǎn)廠家，NAR-3T 阿貝折光儀和 RX-700a 全自
動折光儀專業(yè)用于實驗室及檢測機構做精密檢測，PAL-RI 手持數(shù)顯折射儀、
Master-RI手持折射儀可方便的用于現(xiàn)場抽檢和快速檢測。